Релиш — популярный соус из мелко нарезанных овощей, который особенно ценится за насыщенный вкус и универсальность. Огуречный вариант получается ароматным, с легкой кислинкой, горчичной ноткой и приятной овощной текстурой. Такая заготовка поможет разнообразить зимнее меню и станет отличной альтернативой магазинным соусам.
Ингредиенты
- Огурцы свежие — 500 г
- Огурцы маринованные — 120 г
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Болгарский перец — ½ шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Горчица зернистая — 1 ст. ложка
- Тмин — по вкусу
- Уксус винный белый — 50 мл
- Соль — по вкусу
Выход: примерно 500 г готового соуса
Приготовление
- Подготовьте овощи. Свежие огурцы хорошо промойте, удалите кончики. Если кожица слишком жесткая, ее можно снять.
- Нарежьте свежие огурцы очень мелким кубиком. Переложите в миску, слегка посолите и оставьте на некоторое время, чтобы они выделили сок.
- Болгарский перец очистите от семян и нарежьте такими же небольшими кусочками.
- Репчатый лук очистите и измельчите мелким кубиком.
- Маринованные огурцы также нарежьте мелко. При желании можно удалить семена, если они крупные.
- Стебель сельдерея промойте и нарежьте небольшими кусочками.
- Все подготовленные овощи переложите в кастрюлю или сотейник с толстым дном.
- Добавьте зернистую горчицу, тмин и винный уксус. Перемешайте и доведите массу до кипения.
- Варите соус на небольшом огне около 30 минут. Важно не превращать релиш в однородное пюре — кусочки овощей должны сохранять форму и оставаться заметными.
- Горячий соус разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и оставьте до полного остывания.
- Храните заготовку в прохладном темном месте.
Советы по приготовлению:
- Для релиша лучше использовать небольшие плотные огурцы — они сохранят приятный хруст.
- Нарезайте овощи одинаковыми мелкими кубиками — так соус будет выглядеть красивее.
- Можно добавить немного сахара для более выраженного кисло-сладкого вкуса.
- Релиш особенно хорошо сочетается с мясом на гриле, сосисками, картофелем и домашними бургерами.
Хранение:
Хранить в стерилизованных банках в прохладном месте.
