Заправка-основа для харчо на зиму: густая томатная масса с рисом, чесноком, орехами и хмели-сунели, которую зимой достаточно развести бульоном или водой и проварить 10-15 минут. Главный секрет — рис закладывают сырым и доваривают до полупрозрачного «недоваренного» состояния: за время хранения в банке он дойдет сам и не превратится в кашу.
Ингредиенты
- Помидоры спелые мясистые 2.5 кг
- Лук репчатый очищенный 400 г
- Морковь очищенная 200 г
- Рис круглый 150 г
- Растительное масло 100 мл
- Чеснок измельченный 30 г
- Кинза рубленая 15 г
- Петрушка рубленая 15 г
- Грецкие орехи очищенные, измельченные 80 г
- Хмели-сунели 15 г
- Острый красный перец без семян, мелко нарезанный 1 шт
- Лавровый лист 3 шт
- Соль без добавок 30 г
- Сахар 30 г
- Уксус 9% 45 мл
Приготовление
-
Помойте помидоры, бланшируйте 1-2 минуты в кипятке, снимите кожицу и измельчите в пюре блендером или через мясорубку. Нарежьте лук мелким кубиком, натрите морковь на крупной терке.
-
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне, обжарьте лук 8 минут до золотистого цвета, добавьте морковь и обжаривайте еще 7 минут до мягкости.
-
Влейте томатное пюре к овощам, доведите до кипения и варите на среднем огне 45 минут при частом перемешивании, до уменьшения объема массы примерно на треть и легкого загустения.
-
Всыпьте промытый сырой рис, хмели-сунели, острый перец, лавровый лист, соль и сахар. Варите на слабом огне 20 минут, часто помешивая, до полупрозрачности зерен риса — они должны быть чуть тверже готового (недоваренными), это ключ к тому, чтобы заготовка не превратилась в кашу при хранении.
-
Добавьте чеснок, рубленые кинзу и петрушку, грецкие орехи, варите еще 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и проварите на слабом кипении 5 минут.
-
Не выключая огонь, разложите кипящую заправку по стерилизованным сухим банкам до самого верха, сразу закатайте прокипяченными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания на 12-24 часа.
Храните в темном прохладном месте при температуре +5…+18°C до 1 года.
Зимой разведите содержимое банки кипятком или мясным бульоном в пропорции 1:2-1:3, при желании добавьте тушенку и проварите 10-15 минут перед подачей.
