Нежный торт с шоколадными коржами, сметанным суфле и кусочками вишнёвого желе внутри. Получается лёгким, ароматным и очень эффектным в разрезе.
Лучше использовать замороженную вишню — она даёт более насыщенный вкус.
Состав
Вишнёвое желе
- Вишня без косточек — 700 г
- Вода — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Желатин — 20 г
Сметанное суфле
- Сметана 30% или сливки 33–35% — 800 г–1 кг
- Сахар — 2/3–1 стакан
- Желатин — 10 г
- Вода — 1/4 стакана
Шоколадный корж
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 1/2 стакана
- Соль — 1/4 ч. л.
- Какао — 2 ст. л. (30 г)
- Мука — 2/3 стакана (около 100 г)
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Форма: 22 см
Вес: около 3 кг
Приготовление
1. Подготовить вишню
Вишню сложить в кастрюлю, добавить сахар и 0,5 стакана воды. Довести до кипения и варить 3–5 минут. Остудить.
2. Испечь корж
Яйца взбить с сахаром и солью до пышной массы. Добавить муку, какао и разрыхлитель, перемешать.
Выложить тесто в форму с пергаментом. Выпекать при 220°C около 20–25 минут. Остудить и разрезать корж на 2 части.
3. Первый слой вишнёвого желе
Замочить 10 г желатина в 1/4 стакана воды. После набухания растворить на водяной бане. Отлить из вишни около 200 г сиропа, добавить 100 г ягод и растворённый желатин. Вылить в форму или небольшой контейнер и убрать в холодильник до застывания.
Готовое желе нарезать кубиками.
4. Сметанное суфле
Замочить и растворить оставшиеся 10 г желатина. Сметану (или сливки) взбить с сахаром до густоты. Влить желатин тонкой струйкой, продолжая взбивать.
5. Сборка торта
Форму застелить плёнкой или фольгой.
На дно положить один корж. Выложить часть суфле ложкой, чередуя с кусочками вишнёвого желе. Не перемешивать — иначе белое суфле окрасится. Оставить немного суфле для верхнего слоя. Разровнять, накрыть вторым коржом и слегка прижать. Сверху распределить оставшееся суфле.
Убрать в холодильник.
6. Верхний вишнёвый слой
Оставшиеся 10 г желатина растворить в воде. Смешать с оставшейся вишней в сиропе и вылить сверху на торт. Разровнять ягоды.
Оставить в холодильнике минимум на ночь.
Подача
Аккуратно вынуть торт из формы, снять плёнку. Бока можно смазать тонким слоем сметаны и украсить шоколадной стружкой.
Хранить в холодильнике до подачи.
