Юрча из кабачков

Один из самых вкусных и популярных овощных салатов на зиму.

Состав

• цукини – 3 кг
• томаты – 1 кг
• сладкий перец – 1 кг
• зелень петрушки – 200 г
• чеснок – 2 головки
• соль – 100 г
• сахар – 150 г
• душистый или черный перец горошком – 10 шт.
• столовый уксус – 100 мл
• растительное масло – 350 мл.

Выход: около 5,2 л готового салата (примерно 10 банок по 0,5 л или 7 банок по 720 мл)

Приготовление

1. Все плоды, входящие в состав Юрчи, моют. Перец очищают от семян.
2. Помидоры измельчают на мясорубке. Томатную заливку выливают в емкость для приготовления салата.
3. Зелень укропа и петрушки нарезают. Отправляют в кастрюлю к томату.
4. Помидорную массу приправляют перцем. Добавляют сахар, соль и растительное масло.
5. Томатную массу доводят до кипения.
6. Пока заправка варится, оставшиеся овощи режут: кабачки – кубиками, перец – соломкой. Чеснок пропускают через пресс.
7. В томатную массу вливают столовый уксус, закладывают чеснок, перец и кабачки. После закипания на небольшом огне варят в течение 45 мин.
8. Юрчу выкладывают в заранее подготовленные банки. Емкости герметично закрывают металлическими крышками.
9. Тару с овощным салатом Юрча переворачивают вверх дном. Укутывают пледом до полного остывания.