Варенье из мелких груш готовят в три подхода с долгими паузами на пропитку — именно это сохраняет плоды целыми и упругими, а не превращает их в кашу. Груши предварительно бланшируют и прокалывают у основания, чтобы сироп проникал внутрь равномерно, а кожица не трескалась. Лимонная кислота, добавленная в конце, удерживает янтарный цвет и не дает варенью засахариться при хранении.
Ингредиенты
- Груша мелкая или дикая, целая, с хвостиками 1 кг
- Сахар 1 кг
- Вода для сиропа 300 мл
- Лимонная кислота можно заменить 1 ст. л. лимонного сока 3 г
- Корица палочка, по желанию 1 шт.
Приготовление
-
Промойте груши холодной водой, обрежьте хвостики, оставив 1 см, и проколите каждый плод зубочисткой у основания в 3-4 местах — это предотвратит растрескивание кожицы и даст сиропу равномерно пропитать мякоть. Сердцевину у мелких плодов не удаляйте.
-
Опустите груши в кипящую воду и бланшируйте 6 минут — кожица должна слегка размягчиться, а плод при нажатии гнуться, но не терять форму. Сразу переложите груши в миску с ледяной водой на 5 минут, затем обсушите на полотенце.
-
Соедините в кастрюле воду и сахар, поставьте на средний огонь и варите 5 минут при постоянном помешивании до полного растворения сахара — сироп должен стать прозрачным и слегка тянуться с ложки.
-
Опустите груши в кипящий сироп, доведите до кипения и варите на слабом огне 8 минут при едва заметном бурлении. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 7 часов — плоды пропитаются сиропом и сохранят форму.
-
Повторите варку: доведите массу до кипения, варите 8 минут на слабом огне, затем полностью остудите и оставьте еще на 7 часов (удобно оставить на ночь).
-
Доведите варенье до кипения третий раз, добавьте лимонную кислоту и корицу, варите на слабом огне 15 минут до готовности — груши станут янтарно-прозрачными, а капля сиропа на холодном блюдце не растечется.
-
Достаньте корицу, разложите горячее варенье по стерилизованным банкам.
-
Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
