Ароматный домашний пирог с яблоками и грушами, хрустящей сливочной корочкой и роскошной карамельно-ореховой верхушкой. Фрукты запекаются с корицей и мускатным орехом, а в самом конце пирог покрывается тёплой пралине из сливочного масла, коричневого сахара, сливок и пекана.
Такой десерт особенно хорош для осеннего чаепития и праздничного стола: привычный яблочный пирог благодаря груше и карамельному топпингу приобретает совершенно новый вкус.
Ингредиенты
Для пирога
- готовое тесто для пирога на 2 коржа — 1 порция
- яблоки — 4 стакана нарезанных ломтиками
- груши — 4 стакана нарезанных ломтиками
- сахар — 150 г
- пшеничная мука — 30 г
- молотая корица — ½ ч. л.
- молотый мускатный орех — ¼ ч. л.
- соль — ½ ч. л.
- сливочное масло — 30 г
Для заливки
- сливочное масло — 55 г
- коричневый сахар — 55 г
- жирные сливки — 2 ст. л.
- пекан — 25 г
Для смазывания верхнего коржа
- яйцо — 1 шт
- вода — 1 ст. л
Выход: около 10 порций
Подготовка: 30 минут
Выпекание: около 1 часа
Как приготовить яблочно-грушевый пирог
- Для пирога понадобится тесто, рассчитанное на два коржа — нижний и верхний. Можно использовать домашнее сливочное тесто или качественное готовое.
- Разделите тесто на две части. Одну раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 33 см.
- Аккуратно перенесите тесто в форму диаметром примерно 23 см. Расправьте его по дну и стенкам, не растягивая основу.
- Второй кусок теста также раскатайте и оставьте на рабочей поверхности до сборки пирога.
- Яблоки и груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
- В большой миске смешайте сахар, муку, корицу, мускатный орех и соль.
- Добавьте подготовленные фрукты и аккуратно перемешайте, чтобы специи и сухая смесь равномерно покрыли яблоки и груши.
- Лучше выбирать плотные яблоки, которые хорошо сохраняют форму при нагревании.
- Переложите фруктовую начинку в форму с нижним коржом.
- Распределите её равномерно и разложите сверху небольшие кусочки сливочного масла.
- Накройте начинку вторым пластом теста.
- Края двух коржей аккуратно соедините и защипните. Можно сделать простой декоративный край пальцами или вилкой.
- Острым ножом сделайте несколько прорезей в верхнем корже — через них во время выпечки будет выходить пар.
- В небольшой миске взбейте яйцо с одной столовой ложкой воды.
- Смажьте этой смесью всю поверхность верхнего коржа. Благодаря этому после выпечки он станет золотистым и приобретёт красивый глянцевый вид.
- Духовку заранее разогрейте до 190 °C.
- Поставьте форму на противень, застеленный пергаментом: во время выпечки фруктовый сок может немного вытекать через отверстия в корже.
- Накройте пирог фольгой и выпекайте около 30 минут.
- Затем снимите фольгу и продолжайте выпекать ещё 20–30 минут, пока корочка не станет золотистой, а фруктовая начинка не начнёт активно пузыриться через прорези.
- Приготовьте карамельную заливку
- Пока пирог находится в духовке, подготовьте верхний слой.
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте коричневый сахар и жирные сливки.
- Доведите смесь до кипения и проварите около 1 минуты, постоянно помешивая.
- Снимите кастрюлю с огня.
- Орехи крупно порубите ножом.
- Достаньте уже практически готовый пирог из духовки.
- Равномерно распределите по его поверхности горячую карамельную смесь, затем посыпьте измельчённым орехом.
- Верните пирог в духовку ещё примерно на 3–4 минуты. Заливка должно закипеть и покрыть верх аппетитной карамельной корочкой.
Готовый пирог достаньте из духовки и оставьте минимум на 30 минут.
Фото приготовления
Для особенно аккуратных кусочков лучше дать ему полностью остыть до комнатной температуры. За это время фруктовая начинка загустеет и не будет вытекать при нарезании.
Полезные советы
Не смешивайте начинку слишком заранее. После соединения фруктов с сахаром начинает выделяться сок. Поэтому лучше подготовить тесто и духовку заранее и смешать начинку непосредственно перед сборкой пирога.
Используйте плотные фрукты. Слишком мягкие груши могут полностью развариться, а яблоки превратиться в пюре.
Поставьте форму на противень. Это защитит дно духовки от случайно вытекшего фруктового сока.
Дайте пирогу остыть. Сразу после духовки начинка ещё жидкая. После охлаждения она стабилизируется, и кусочки будут гораздо аккуратнее.
