Яблочное масло — это традиционный осенний десерт родом из американской кухни. Несмотря на название, в составе нет сливочного масла. Свое имя продукт получил за невероятно густую, кремовую консистенцию и шелковистую текстуру, благодаря которой его можно легко намазывать на свежий хлеб, тосты или блинчики. Это концентрированное яблочное пюре длительного уваривания с пряностями.
Ингредиенты
- Яблоки — 1.5–2 кг (лучше брать кисло-сладкие сорта с высоким содержанием пектина, например, «Антоновка» или «Гренни Смит»)
- Яблочный сок (или сидр) — 250–500 мл (для тушения)
- Сахар — 150–250 г (количество можно регулировать по вкусу и сладости яблок; традиционно используют смесь белого и коричневого сахара)
- Корица молотая — 1.5–2 ч. ложки
- Мускатный орех — 0.5 ч. ложки
- Сок лимона — 2–3 ст. ложки (для баланса вкуса и сохранения цвета)
- Соль — 1 маленькая щепотка
Приготовление
- Хорошо вымойте яблоки, удалите сердцевину и плодоножки. Кожицу можно срезать (для более нежной текстуры) или оставить (если яблоки тонкокорые — в ней содержится много природного пектина). Нарежьте фрукты небольшими произвольными дольками.
- Сложите яблоки в крупную толстостенную кастрюлю, влейте яблочный сок (или сидр) и добавьте лимонный сок. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь и варите около 25–30 минут, пока яблоки не станут полностью мягкими и разваливающимися.
- Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера пюрируйте разваренные яблоки до абсолютно однородного, шелковистого состояния без комочков.
- Добавьте в яблочное пюре сахар, корицу, мускатный орех и щепотку соли. Перемешайте. Верните кастрюлю на минимальный огонь. Варите массу без крышки от 1,5 до 3 часов, периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы пюре не пригохло ко дну.
Совет: Масло готово, когда оно приобретет глубокий карамельный оттенок, станет очень густым и при капле на холодное блюдо не будет растекаться.
Упаковка и хранение:
Горячее яблочное масло разложите по сухим стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. После остывания уберите в холодильник.
Полезные советы
Как хранить: В холодильнике такая заготовка отлично хранится до 1–2 месяцев. Если вы хотите закапать масло на зиму под железные крышки, увеличьте количество сахара и простерилизуйте баночки с пастой в течение 10–15 минут.
С чем подавать: Идеально подходит к тостам с рикоттой, овсяной каше, сырной тарелке или в качестве начинки для пирогов.
