Если в саду уродилось много яблок, не обязательно превращать весь урожай в варенье и компоты. Из ароматных плодов можно приготовить домашний яблочный сидр — лёгкий, душистый напиток с приятной фруктовой кислинкой.
Для сидра лучше использовать смесь яблок разных сортов: сладкие отвечают за насыщенность вкуса, а кислые добавляют необходимую свежесть. При желании количество сахара можно немного корректировать в зависимости от сладости исходного сока.
Ингредиенты
- яблоки — 2 кг
- прессованные винные или сидровые дрожжи — 3 г
- сахар — 2 ст. л.;
- вода — немного, если яблочный сок получился слишком концентрированным
Из указанного количества получится примерно 1,5 л готового напитка, в зависимости от сочности яблок.
Как приготовить яблочный сидр
- Плоды переберите, удалите подгнившие и повреждённые участки. Нарежьте яблоки небольшими кусочками и пропустите через соковыжималку. (Если используете соковыжималку, специально очищать яблоки от кожуры не требуется. Полученный сок должен быть свежим и без крупных кусочков мякоти.)
- Перелейте яблочный сок в тщательно вымытую и продезинфицированную стеклянную ёмкость. Не заполняйте её до самого верха — во время активного брожения образуется пена и выделяется углекислый газ. (Если сок очень густой, можно добавить небольшое количество питьевой воды.)
- Всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте дрожжи, предварительно раскрошив их руками.
- Накройте горлышко ёмкости чистой марлей и оставьте примерно на сутки в тёмном месте при комнатной температуре.
- После появления признаков активного брожения установите гидрозатвор. Он позволит углекислому газу выходить наружу и одновременно защитит напиток от попадания воздуха и посторонних микроорганизмов.
- Оставьте ёмкость в тёмном месте. Продолжительность брожения зависит от температуры, количества сахара и активности дрожжей.
- Ориентироваться лучше не только на количество дней, а на состояние напитка: активное выделение газа должно прекратиться, а на дне сформируется осадок.
- Обычно процесс занимает от одной до нескольких недель. В некоторых домашних рецептах после первоначального брожения сидр дополнительно выдерживают дольше — это позволяет вкусу стать более гармоничным.
- Когда брожение завершится, аккуратно перелейте напиток в чистую ёмкость через трубку, стараясь не затронуть осадок на дне.
- При необходимости процедите сидр через несколько слоёв чистой марли.
- Перелитый сидр оставьте ещё на несколько дней в прохладном тёмном месте. За это время мелкие частицы осядут, а вкус станет мягче.
После этого напиток можно охладить и подавать.
Как сделать сидр газированным
Если хочется получить лёгкую естественную газированность, используют вторичное брожение в герметично закрытой таре с контролем давления. Важно соблюдать осторожность: при избытке сахара углекислого газа образуется слишком много, что может привести к опасному повышению давления в бутылке.
Для домашнего приготовления безопаснее использовать специальные бутылки, предназначенные для газированных напитков, и точно соблюдать технологию выбранного рецепта.
Полезные советы
Выбирайте разные сорта яблок. Сочетание сладких и кислых плодов обычно даёт более интересный вкус, чем использование одного сорта.
Не перебарщивайте с сахаром. Его количество влияет не только на сладость, но и на потенциальную крепость напитка.
Следите за чистотой. Все ёмкости, инструменты и бутылки необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать. Это один из главных условий хорошего результата.
Не торопитесь. Сидр становится приятнее после небольшой выдержки: резкость уходит, а яблочный аромат становится более выраженным.
Подавайте хорошо охлаждённым. Перед употреблением готовый сидр рекомендуется охладить до комфортной температуры.
Важное замечание
Домашний сидр является продуктом брожения и может содержать алкоголь. Его крепость зависит от сахаристости яблок, количества добавленного сахара и продолжительности ферментации. Не употребляйте напиток, если есть признаки плесени, выраженного гнилостного запаха или другие признаки порчи.
