Маринованная капуста со свёклой — простая закуска, которую не нужно долго квасить или заготавливать на зиму. Благодаря горячему маринаду капуста быстро пропитывается специями, приобретает приятный кисло-сладкий вкус и красивый насыщенно-розовый цвет.
Готовить такую капусту лучше вечером: за ночь она хорошо промаринуется, а уже на следующий день её можно подавать к картофелю, мясу, птице или просто как самостоятельную холодную закуску.
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 1,5–2 кг
- свёкла среднего размера — 1 шт.
- чеснок — 5–6 зубчиков
Для маринада
- вода — 1 л;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль крупная не йодированная — 3 ст. л.;
- уксус 9% — 100 мл;
- чёрный перец горошком — 5 шт.;
- душистый перец — 5 шт.;
- лавровый лист — 1–2 шт.
По желанию можно добавить несколько колечек острого перца.
Приготовление
- Капусту очистите от верхних повреждённых листьев. Кочерыжку удалите, а капусту нарежьте крупными квадратами или «лепестками». Слишком мелко шинковать её не стоит — крупные кусочки после маринования остаются особенно хрустящими.
- Свёклу очистите и нарежьте тонкими кружочками, полукружьями или соломкой. Чем тоньше нарезана свёкла, тем быстрее она отдаст цвет маринаду.
- Чеснок очистите. Крупные зубчики можно разрезать на несколько частей или нарезать пластинками.
- Сложите капусту, свёклу и чеснок в большую кастрюлю, стеклянную ёмкость или банку. Можно выкладывать овощи слоями: капуста, немного свёклы и чеснока, затем снова капуста.
Маринад
- Налейте в кастрюлю 1 литр воды. Добавьте соль, сахар, чёрный и душистый перец, лавровый лист.
- Доведите до кипения и варите примерно 5–10 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились, а специи отдали аромат.
- Снимите кастрюлю с огня. Влейте уксус и перемешайте.
- Сразу залейте овощи горячим маринадом. Жидкость должна хорошо покрывать капусту.
- Если капуста всплывает, сверху можно положить небольшую тарелку и слегка прижать её грузом.
- Оставьте ёмкость при комнатной температуре до полного остывания, после чего накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Когда капуста будет готова
Через 20–24 часа капусту уже можно пробовать. Наиболее насыщенный вкус она приобретает спустя 1–2 суток.
Перед подачей достаньте необходимое количество капусты из маринада и при желании добавьте немного ароматного растительного масла и свежей зелени.
Полезные советы
- Для красивого цвета выбирайте тёмно-бордовую сладкую свёклу без выраженных белых прожилок.
- Если любите более острую закуску, положите между слоями капусты несколько кружочков свежего перца чили.
- Не уменьшайте значительно количество уксуса и соли, если планируете хранить готовую закуску несколько дней.
- Храните капусту со свёклой в холодильнике в закрытой ёмкости. Лучше приготовить небольшую порцию и съесть её в течение недели.
Получается очень хрустящая капуста с приятным кисло-сладким вкусом, ароматом чеснока и красивым свекольным оттенком — простой вариант быстрой домашней закуски.
