Острая закуска из запеченных баклажанов с болгарским перцем зимой будет как никогда кстати. К любому гарниру, мясу и птице…
Сочетание баклажанов с чесноком и перцем всегда выигрышно, остроту можно корректировать на свой вкус. Очень рекомендую попробовать!
Состав
- Баклажаны – 2 кг
- Помидоры – 1 кг
- Болгарский перец – 1 кг
- Чеснок – 1 головка
- Острый красный перец – 3 шт
- Растительное масло – 50 мл
- Сахар – 1 ст. л
- Соль – 1,5 ч. л
Выход: около 3,5 кг готовой закуски (7 банок по 0,5 л)
Приготовление
- Баклажаны промойте, нарежьте кружочками, поместите на застеленный пергаментом противень, сбрызните растительным маслом и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20-25 минут.
- Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте ломтиками. Острый перец измельчите. Помидоры нарежьте дольками. Подготовленные овощи пропустите через мясорубку.
- Измельченную овощную массу поместите в сотейник, добавьте соль и сахар и проварите на небольшом огне, периодически помешивая, в течение 40 минут после закипания. Затем снимите соус с огня и слегка остудите.
- Добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
- В заранее простерилизованные банки слоями уложите запеченные кружочки баклажанов, залейте овощным соусом.
- Банки с заготовкой простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой (для 0,5 л банок — 20 минут от момента закипания воды в кастрюле), затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Остывшую заготовку из баклажанов переместите на хранение в прохладное темное место.
