Для этого капустного пирога не нужно вымешивать тесто или ждать расстойки. Начинку выкладывают между двумя слоями жидкого теста на кефире, а затем отправляют форму в духовку. У пирога получается румяная корочка и мягкая середина с капустой, луком и укропом.
Время приготовления: 1 час 15 минут.
Выход: 1 пирог диаметром 22–24 см, 7–8 кусочков.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 350 г
- Кефир — 300 мл
- Куриные яйца — 4 шт.
- Пшеничная мука — 170 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л. для лука и 0,5 ст. л. для формы
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Соль — около 2/3 ч. л., разделить между тестом и начинкой
- Сахар — 1/3 ч. л.
- Укроп — несколько веточек
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Чеснок — 1 зубчик, по желанию
Как приготовить
- Заранее достаньте кефир и яйца из холодильника. Разогрейте духовку до 180 °C. Дно формы диаметром 22–24 см застелите пергаментом, стенки смажьте маслом.
- Нашинкуйте капусту очень тонко, длинные полоски укоротите. Добавьте примерно половину соли и помните руками до мягкости. Смешайте с нарезанным укропом.
- Лук нарежьте кубиками и обжарьте на двух ложках масла до мягкости. По желанию добавьте измельчённый чеснок в последнюю минуту. Немного остудите, соедините с капустой и поперчите.
- Если капуста поздняя и жёсткая, предварительно потушите её вместе с луком 7–10 минут, добавив ложку воды. Лишнюю жидкость выпарите и остудите начинку.
- Венчиком смешайте яйца, оставшуюся соль и сахар. Влейте кефир. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, перемешайте до исчезновения сухих комочков. Получится текучее тесто.
- Вылейте в форму половину теста. Распределите начинку, не уплотняя её в плотный пласт. Покройте оставшимся тестом и разровняйте.
- Выпекайте на среднем уровне около 35–45 минут. Проверяйте центр: тесто должно схватиться, а шпажка выходить без жидкого теста. Если верх темнеет слишком быстро, прикройте его фольгой.
- Оставьте пирог в форме на 10–15 минут, затем переложите на решётку или блюдо. Нарезайте тёплым: так кусочки лучше сохранят форму.
Советы по рецепту
- Не добавляйте муку только ради густоты: слишком плотное тесто делает пирог тяжёлым. Ориентируйтесь на текучую консистенцию.
- Из начинки не должна вытекать вода. Сочную капусту после разминания слегка отожмите.
- Время зависит от формы и духовки. В небольшой глубокой форме середина пропекается дольше, чем в широкой.
