Нежная брюссельская капуста, обжаренные грибы, густой домашний сливочный соус и хрустящая посыпка из панировочных сухарей и лука фри делают это блюдо невероятно ароматным, сытным и по-настоящему уютным.
Главное преимущество этого рецепта — соус готовится полностью с нуля, без использования готовых консервированных супов, что придаёт запеканке насыщенный и естественный вкус.
Ингредиенты
Для овощной основы:
- Брюссельская капуста — 700 г (разрезать пополам)
- Шампиньоны или кримини (бэби белла) — 230 г (нарезать крупными кусочками)
- Репчатый лук — ½ шт. (мелко нарезать)
- Чеснок — 2 зубчика (измельчить)
- Сливочное масло — 115 г (разделить на несколько частей)
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для сливочного соуса:
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Куриный или овощной бульон — 240 мл
- Низкожирные сливки (10–12%) или смесь молока и сливок — 240 мл
Для хрустящей корочки:
- Панировочные сухари панко — 1 стакан
- Хрустящий жареный лук (луковые чипсы / French fried onions) — около 170 г
Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте прямоугольную форму для запекания (примерно 23×33 см) сливочным или растительным маслом.
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите половинки брюссельской капусты и обжаривайте около 5 минут до подрумянивания и легкой карамелизации. Переложите капусту в отдельную глубокую миску.
Добавьте в ту же сковороду ещё 2 столовые ложки масла, нарезанные грибы и лук. Посолите, поперчите и обжаривайте 5–6 минут до мягкости. Введите измельчённый чеснок, готовьте ещё 1 минуту до появления аромата, затем переложите овощи к брюссельской капусте.
В освободившейся сковороде растопите 2 столовые ложки масла, насыпьте муку и быстро перемешайте венчиком до однородной пасты. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте бульон, а затем сливки. Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне, уменьшите нагрев и томите около 5 минут, пока соус заметно не загустеет. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Смешайте обжаренные овощи с приготовленным соусом и равномерно выложите массу в подготовленную форму. Растопите оставшиеся 2 столовые ложки масла, перемешайте с сухарями панко и хрустящим жареным луком. Равномерно рассыпьте смесь по поверхности запеканки.
Выпекайте в духовке 20–25 минут, пока соус не начнет активно пузыриться по краям, а топпинг не станет золотисто-хрустящим. Дайте блюду постоять 5–10 минут перед подачей.
Кулинарные советы и заготовка впрок
Как приготовить заранее:
Нарезка: Овощи можно нарезать за несколько дней до готовки и хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
Сборка до выпекания: Вы можете полностью собрать запеканку (без посыпки), накрыть фольгой и убрать в холодильник на срок до 12 часов. Перед запеканием добавьте сухари с луком и отправляйте в духовку.
Разогрев: Готовую запеканку можно хранить в холодильнике до 2 дней. Чтобы вернуть хрустящую корочку, накройте форму фольгой, прогрейте при 175 °C около 30 минут, после чего снимите фольгу на последние 5–10 минут.
