Популярное блюдо, сочетающее хрустящую корочку и тягучую начинку. Для приготовления используют дрожжевое тесто, а начинку готовят из шоколадной крошки, сливок и сливочного масла. Пончики обжаривают во фритюре, а затем наполняют начинкой с помощью кондитерского мешка или шприца.
Рецепт с сухими дрожжами
Ингредиенты для теста:
- 2,5 стакана пшеничной муки;
- 2 ч. л. сухих активных дрожжей;
- 1 стакан сахарного песка;
- 0,5 ч. л. соли;
- 2 крупных яйца;
- 0,5 стакана тёплого молока (40–43°C);
- 100 г растопленного сливочного масла;
- 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала (для воздушности);
- растительное масло для жарки.
Ингредиенты для начинки:
- 1 стакан шоколадной крошки (молочного, тёмного или полусладкого шоколада);
- 0,5 стакана жирных сливок (от 33%);
- 10 г сливочного масла.
Приготовление:
- В глубокой миске смешать тёплое молоко, 1 ст. л. сахара и дрожжи, оставить на 5–10 минут до появления пены.
- Добавить оставшийся сахар, яйца, растопленное масло, соль и постепенно всыпать просеянную муку с крахмалом.
- Замесить тесто: сначала ложкой, затем руками или миксером с насадкой-крюком. Вымешивать 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1–2 часа, пока оно не увеличится в объёме в 2 раза.
- Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 1–1,3 см, вырезать кружки диаметром 6–7 см.
- Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут, чтобы тесто снова поднялось.
- Разогреть растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде до 180°C.
- Жарить пончики партиями по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
