Огурцы по-корейски на зиму

Огурцы по-корейски можно заготовить на зиму в разных вариантах: с морковью, луком, болгарским перцем или горчицей.

С морковью

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• морковь — 0,5 кг
• сахар — 100 г
• соль — 50 г
• чеснок — 1 ст. л.
• красный острый перец — по вкусу (вместо свежего можно добавить молотый красный перец);
• уксус столовый 9% — 125 мл
• масло растительное — 125 мл

Приготовление:

1. Промыть, обсушить и нарезать овощи: огурцы — на четвертинки, морковь — тонкими полосками, острый перец — тонкими кольцами.
2. Добавить приправы — соль, сахар, уксус, растительное масло и измельчённый чеснок.
3. Всё хорошо перемешать и оставить мариноваться на 3,5–4 часа (можно оставить на ночь).
4. Разложить овощную смесь по подготовленным банкам, залить овощи смесью маринада и выделившегося сока.
5. Простерилизовать банки на водяной бане 10–15 минут после закипания воды.
6. Закрыть салат стерилизованными крышками и закатать, перевернуть и укутать до остывания.

С луком

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг
• лук — 2 штуки
• растительное масло — 100 мл
• уксус — 100 мл
• чеснок — 1 головка
• перец чили — 1 штука
• соль — 1 ст. л
• сахар — 1,5 ст. л
• специи и приправы — 1 ст. л
• кунжут — 1 ст. л
• соевый соус — 2 ст. л

Приготовление:

1. Тонко нарезать огурцы и лук любым способом — кольцами или соломкой.
2. Добавить все ингредиенты, перемешать и оставить заготовку на пару часов.
3. Плотно уложить огурцы в стерильные банки, простерилизовать ещё 20 минут и закатать их на зиму.

С болгарским перцем

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• болгарский перец — 300 г
• морковь — 250 г
• чеснок — 100 г
• сахар — 50 г
• соль — 25 г
• специи и приправы (корейские) — 15 г
• уксус — 60 мл

Приготовление:

1. Нарезать огурцы соломкой или тонкими слайсами.
2. Натереть морковь на корейской тёрке, а перец нарезать полосками.
3. Добавить измельчённый чеснок и остальные ингредиенты.
4. Перемешать заготовку и оставить настояться на 3–4 часа.
5. Плотно уложить огурцы в стерилизованные банки, простерилизовать их ещё 15 минут и закатать.

С горчицей

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• чеснок — 2 головки
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 0,5 стакана
• подсолнечное масло (рафинированное) — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл
• горчица (готовая, острая) — 1 ст. л.
• чёрный молотый перец — 0,5 ст. л

Приготовление:

1. Замочить огурцы в холодной воде на 6–8 часов, меняя воду пару раз — так они будут особенно хрустящими.
2. Чеснок почистить и пропустить через пресс.
3. Приготовить маринад: смешать сахар, соль, перец, чеснок, масло, уксус и горчицу, всё перемешать до однородности.
4. У огурцов обрезать кончики и нарезать вдоль на 4–6 частей — не слишком тонко.
5. Сложенные в большую ёмкость огурцы залить маринадом, дать постоять 2 часа, перемешивая каждые 30 минут.
6. Плотно уложить огурцы в стерилизованные баночки и долить маринад до верха.
7. Стерилизовать банки 20 минут после закипания воды.
8. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном тёмном месте.