Такую закуску и на хлебушек намазать, и как холодное блюдо подать, а уж как с картошечкой вкусно!
Состав:
- баклажаны — 1 кг
- репчатый лук — 400 гр.
- помидоры — 300 гр.
- чеснок — 4-5 зубчиков
- острый перец — 0,5 — 1 шт.
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 2 ч. л.
- молотый кориандр — 1/2 ч. л.
- уксус 9% — 2 ч. л.
- растительное масло — 100 мл.
Готовим:
- У баклажанов снимаем кожицу. Это делать необязательно. Нарезаем кубиками.
- Поскольку овощи в нашу заготовку мы нарезаем кусочками, то у помидор желательно снять кожуру. Для этого сверху помидоров делаем надрез крест на крест, ошпариваем их кипятком. А затем бросаем помидоры в холодную воду. Кожица после таких СПА процедур снимается очень легко.
- После этого помидоры нарезаем небольшими кусочками. Если вы для икры овощи предпочитаете измельчать в блендере, то кожицу у помидоров снимать необязательно.
- Измельчаем репчатый лук, чеснок и острый перец. Поскольку я любитель острых блюд, я рискнула положить 2 перца, да еще и семенами.
- По желанию, если боитесь слишком острого блюда, удалите семена из чили -перца.
- Чтобы придать икре особый нежный вкус, давайте овощи обжарим. На сковороду наливаем растительное масло и слегка обжариваем чеснок (буквально пару минут). Туда же добавляем лук и доводим его до прозрачного цвета.
- В сковороду еще выкладываем баклажаны, все овощи размешиваем и обжариваем на небольшом огне до мягкости (минут 15).
- Ну а теперь уже настала очередь помидоров и острого перца. Запах при этом обалденный!
- Добавляем соль, сахар и кориандр. Тушим всю эту красоту минут 20 — 30 на небольшом огне.
- Через полчасика овощи приобретут красивый золотистый цвет, потомятся.
- И за пару минут до окончания готовки добавляем уксус. Пусть вся масса закипит, и можно выкладывать ее в заранее стерилизованные банки.
- После чего банки закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.
Выход готового продукта
Около 1,4–1,5 кг баклажанной икры или 1,4–1,5 литра готовой заготовки
Сколько банок
- 2 банки по 0,7 л
- 3 банки по 0,5 л
- 6 баночек по 250 мл
