Аромат у этого пирога стоит просто сногсшибательный, а вкус — выше всех похвал! За счет оригинальной формовки пирог не нужно резать ножом: он легко разбирается на отдельные нежные кусочки-«розочки» и моментально съедается за семейным чаепитием.
Благодаря коричному сахару и сливовому соку тесто пропитывается карамельной сладостью, а кислинка спелых слив дает идеальный баланс вкуса.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- Пшеничная мука — 360 г (300 г в замес + 60 г для подпыла)
- Теплая вода (37–40°C) — 200 мл
- Сахар — 80 г
- Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л.
- Растительное масло — 60 мл
- Соль — 1 мелкая щепотка
- Ванильный сахар с корицей — $\frac{1}{2}$ ч. л.
Для начинки и оформления:
- Сливы (спелые, синие плотные сорта) — 0,5 кг
- Коричневый (тростниковый) сахар — 60 г (для начинки и посыпки)
- Сливочное масло — 1 ч. л. (для смазывания формы)
- Сахарная пудра — 1,5 ст. л. (для украшения)
- Сладкая вода (1 ч. л. сахара на 2 ст. л. воды) — для смазывания верха
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Замес и расстойка теста
- В глубокую миску просейте 300 г муки, добавьте сухие быстродействующие дрожжи, обычный сахар, щепотку соли и ванильный сахар с корицей. Перемешайте сухие ингредиенты.
- Подогрейте воду примерно до 37–40 °C (она должна быть приятно теплой, но не горячей, чтобы дрожжи не погибли).
- Влейте теплую воду и растительное масло в мучную смесь. Сначала перемешивайте массу ложкой.
- Высыпьте тесто на стол, подпыленный оставшейся мукой (60 г), и вымешивайте руками 7–10 минут. Тесто должно получиться гладким, мягким и лишь слегка липнущим к рукам.
- Скатайте тесто в шар, выложите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа для подъема.
Шаг 2: Подготовка начинки
- Сливы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки.
Шаг 3: Формовка красивых «розочек»
- Подошедшее тесто выложите на стол и слегка обмяйте.
- Раскатайте скалкой в прямоугольный пласт размером примерно 45×25 см.
- Выложите половинки слив сплошными длинными рядами: всего 4 ряда по 8 половинок в каждом. Оставляйте небольшие отступы с краев.
- Обильно посыпайте сливы коричневым сахаром — он растопится при выпечке и превратится в карамель.
- Ножом для пиццы или обычным острым ножом разрежьте тесто вдоль на 4 длинные полосы (соответственно рядам слив), а затем сделайте один поперечный разрез ровно по центру. У вас получится 8 полос, на каждой из которых лежит по 4 половинки слив.
- Сверните каждую полоску в рулетик: один загиб — одна половинка сливы. Защипните нижний край каждого рулета, чтобы получилась аккуратная «розочка».
Шаг 4: Выпекание
- Форму для выпечки (идеально подойдет диаметр 22 см) обильно смажьте кусочком мягкого сливочного масла.
- Плотно выложите сформированные сливовые «цветы» в форму.
- Смажьте верх пирога сладкой водой для красивого румянца и дополнительно присыпьте щепоткой коричневого сахара.
- Отправьте в заранее разогретую до 180°C духовку на 45 минут.
Обратите внимание: В процессе выпекания сливы выделят много сока, который смешается с сахаром и превратится в густой сироп. Это абсолютно нормально — по мере остывания пирога сок впитается в тесто.
Шаг 5: Подача
- Готовый пирог извлеките из духовки и дайте ему немного остыть прямо в форме.
- Перед подачей присыпьте пышные «розочки» сахарной пудрой через ситечко.
Наслаждайтесь невероятным вкусом и чарующим ароматом летней выпечки!
