Классический ткемали – это один из самых популярных соусов в грузинской кухне. Хочу поделиться не совсем стандартным рецептом ткемали с томатной пастой. Его оригинальная кислинка создает уникальный вкус, который сложно передать словами. Находка к мясу!
Ингредиенты (на 4 порции):
- Сливы без косточек — 2 кг;
- Чеснок — 200 г;
- Острые перцы — 2–3 шт.;
- Вода — 250 мл;
- Соль — 1 ст. ложка;
- Сахар — 200 г;
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка;
- Уцхо-сунели — ½ ч. ложки;
- Растительное масло — 30 мл;
- Томатная паста — 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Выложить сливы, очищенный чеснок и перец без семян в кастрюлю, залить водой. После закипания тушить на небольшом огне под крышкой 20–30 минут до мягкости.
- Измельчить погружным блендером. Добавить соль, сахар, хмели-сунели, уцхо-сунели, масло и томатную пасту.
- Кипятить ткемали на слабом огне 30 минут, периодически помешивая. Разлить по стерилизованным банкам или бутылкам, закатать и укутать. После остывания хранить в прохладе.
