Тыквенный латте можно приготовить дома без готового ароматизированного сиропа. Небольшое количество гладкого тыквенного пюре смешивается с молоком и пряностями, а кофе добавляет привычную горчинку. Сверху — молочная пенка и щепотка корицы. Для напитка особенно удобна сладкая запечённая тыква.
Время приготовления: 25–30 минут со свежей тыквой или 10 минут с готовым пюре.
Выход: 2 порции по 250–280 мл.
Ингредиенты
- Тыквенное пюре без добавок — 100 г; или 120–150 г свежей очищенной тыквы для его приготовления
- Молоко — 300 мл
- Крепкий готовый кофе — 120 мл
- Молотая корица — 1/4 ч. л. и немного для подачи
- Молотый имбирь — щепотка
- Бадьян — 1/2 небольшой звёздочки, по желанию
- Сахар или сироп — 1–2 ч. л., по вкусу
- Вода для тушения свежей тыквы — 40–60 мл, по необходимости
Как приготовить
- Если готового пюре нет, нарежьте очищенную тыкву маленькими кубиками. Положите в небольшой сотейник, добавьте 40–60 мл воды и тушите под крышкой 12–18 минут до мягкости. Лишнюю жидкость слейте, мякоть пробейте блендером и отмерьте 100 г.
- Сварите 120 мл крепкого кофе привычным способом. Если используете турку или френч-пресс, отделите напиток от гущи.
- Отлейте 100 мл молока для пены. Остальные 200 мл соедините с тыквенным пюре, корицей, имбирём и подсластителем по вкусу. По желанию положите половинку звёздочки бадьяна.
- Прогрейте смесь на слабом огне 3–4 минуты, помешивая. Не доводите до бурного кипения. Бадьян удалите. Для особенно гладкой текстуры ещё раз коротко пробейте смесь блендером.
- Оставшиеся 100 мл молока нагрейте примерно до 60–65 °C и взбейте капучинатором. Молоко должно стать пенистым, а не кипеть.
- Разделите тыквенно-молочную основу между двумя большими чашками. Влейте по 60 мл горячего кофе и осторожно перемешайте.
- Добавьте вспененное молоко, присыпьте щепоткой корицы и сразу подавайте. Если пюре постепенно оседает, напиток можно ещё раз перемешать ложкой.
Советы по рецепту
- Пюре должно быть густым и совершенно гладким. Крупинки тыквы не растворятся в кофе.
- На растительном молоке тоже можно готовить: для устойчивой пенки удобнее версия с пометкой barista.
- Добавляйте специи понемногу. Избыток имбиря и бадьяна быстро перебивает вкус кофе.
- Заготовьте пюре порциями: тогда для следующего латте останется только прогреть молоко и сварить кофе.
