Вяленые томаты в масле — одна из самых изысканных и универсальных заготовок. Они обладают невероятно концентрированным, глубоким сладковато-пряным вкусом и потрясающим ароматом прованских трав и чеснока.
Их можно добавлять в пасту, пиццу, салаты, выпекать с ними фокаччу или просто выкладывать на брускетту с нежным сливочным сыром. А ароматное масло, пропитанное специями, станет идеальной заправкой для любых свежих салатов!
Ингредиенты
- Помидоры (лучше всего сорта «Сливка» — мясистые, с плотной мякотью и минимумом сока) — 2 кг
- Оливковое или подсолнечное рафинированное масло — около 250–300 мл
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Сухие сушеные травы (базилик, орегано, розмарин, тимьян или смесь «Прованские травы») — 2–3 ч. л.
- Соль (крупная) — 1–1,5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л. (если томаты с кислинкой)
- Черный или свежемолотый смесь перцев — по вкусу
- Уксус 9% или винный уксус — 1 ч. л. на банку (для надежности при длительном хранении)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка томатов
- Помидоры тщательно вымойте и обсушите.
- Разрежьте каждый томат вдоль на половинки (если крупные — на четвертинки) и удалите плодоножку.
- Чайной ложкой аккуратно удалите семена вместе с жидким соком. Оставлять нужно только сухую мякоть с кожицей — это сократит время сушки в 2 раза!
Шаг 2: Вяление (выберите удобный способ)
Вариант 1: В духовке
- Застелите противень пергаментом. Выложите дольки томатов срезом вверх максимально плотно друг к другу (при сушке они уменьшатся в объеме в 3–4 раза).
- Слегка присыпьте соль, сахаром и частью сушеных трав.
- Отправьте в духовку, разогретую до 80–100°C в режиме конвекции (или с чуть приоткрытой дверцей, если конвекции нет).
- Сушите примерно 4–6 часов.
Вариант 2: В электросушилке (дегидраторе)
- Выложите подготовленные дольки на решетки сушилки срезом вверх.
- Приправьте солью и специями.
- Сушите при температуре 60–70°C порядка 6–8 часов.
Как определить готовность: Томаты должны стать эластичными, гибкими, слегка гнущимися, но не ломаться и не выделять сок при нажатии. Главное — не пересушить их до состояния жестких чипсов.
Шаг 3: Сборка и пряная заливка
- Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
- Подготовьте небольшие стерилизованные сухие баночки (идеально подходят объемом 200–350 мл).
- На дно каждой банки налейте немного масла, выложите пару пластинок чеснока и щепотку сухих трав.
- Выложите слой вяленых томатов, слегка утрамбовывая их вилкой.
- Чередуйте слои: томаты, чеснок, сухие травы.
- Влейте 1 ч. л. уксуса для безопасности.
- В отдельном сотейнике прогрейте масло примерно до 70–80°C (но не кипятите!). Горячее масло мгновенно раскроет аромат сухих трав и чеснока.
- Залейте горячим маслом томаты в банках так, чтобы они были полностью покрыты маслом до самого верха (открытые дольки без масла могут испортиться).
Шаг 4: Закатка и хранение
- Герметично закрутите банки стерильными крышками.
- Дайте остыть при комнатной температуре.
Секрет вкуса: Настоятельно рекомендуется дать баночке постоять в прохладном месте хотя бы 7–10 дней перед дегустацией. За это время томаты напитаются ароматом трав и чеснока, приобретя тот самый каноничный итальянский вкус! Хранить заготовку лучше в прохладном месте или холодильнике.
